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Posts tagged ‘recette’

Jan 13

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Le gâteau au Ginger Ale (devenu cupcakes, à l’honneur d’une nièce de talent)

CK_Ginger_Ale_Cupcakes_01Parmi mes nièces et mes neveux (et j’utilise le terme avec un large esprit anthropologique) il y a des talents importants. Des ingenieurs de lego et de robot, des infatigables charmeurs, des sportifs, des écrivaines et des multilingues, des DJs et des musiciens, des lecteurs et des rêveurs… Et une, quand elle ne s’occupe pas de la comptabilité des grandes entreprises à Londres, elle se détend avec la préparation de gâteaux. L’année dernière j’ai témoigné d’une invention merveilleuse de madeleines au “lemon curd”. Les ami-e-s et collègues à Lausanne, vous connaissez déjà peut-être sa recette fabuleuse de brownies ? Et oui, vous en avez gouté à plusieurs reprises ! Ce weekend, un peu stressée de son travail notre chère F. a pris le moment dans la cuisine pour inventer des cupcakes fourrés au chocolat et caramel avec leur ganache au chocolat et glaçage au caramel salé… Voilà comment se détendre le vendredi soir ! Ses ami-e-s s’invitent pour le petit-déjeuner, et j’en doute pas ! Read more

Dec 13

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Le gateau de Noël aux parfums des Caraïbes

CK_Black_Cake_01A chaque endroit ses traditions, à chaque saison ses parfums. Un gateau de Noël au nom de “Jamaican Black Cake” mérite bien le prénom “le pavé” donné par un ancien collègue qui m’en commandait chaque année. Cette recette reprend les bases du “Christmas Cake” anglais (des fruits secs, du brandy) mais aux airs caraïbes. Je dois sa publication ici à quelques amis et à d’autres qui ont toujours voulu savoir mais dingue, il y a quoi dedans ?!

Le grand secret (désormais plus de secret, évidemment) de la recette du Crumpet Kitchen c’est que je commence en mars/avril avec des grands bocaux remplis de fruits secs, du rhum et du marsala, mis à mariner pendant l’année. L’ouverture des bocaux 7 mois plus tard risque faire tomber dans les pommes mais le résultat, c’est nyam… si que pour les adultes ! Un goût profond, complexe, intense, à savourer. Read more

Nov 11

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Des vies chargées méritent un bon crumble

Parfois, quand on réoriente la vie, les jours peuvent devenir un peu chargés. On n’a pas encore toutes les bases sur lesquelles on peut se structurer. On doit tout inventer. Même le dimanche devient… encore un autre jour de travail, la source d’un espoir de temps rarement réalisé.

A deux belles et talentueuses femmes qui ont, comme moi, reformuler leur vie ces derniers temps et avec la rentrée se sont trouvées devant d’autres publics, d’autres défis : les bases très simple d’un crumble très bon. Read more

Sep 30

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Les fées arrivent… et pour elles, des petits gateaux aux carottes, chocolat et noix

Et oui, la horde arrive. J’entends déjà ses terribles cris de conquête.

Dans une semaine elle va planter le camp dans mon salon, pour un petit brunch “pic-nic au parquet”. Six jeunes filles-fées. Accompagnées de leur jeune homme de la garde (du nom, parait-il, de Romeo). La horde exigera ses provisions. Je commence alors la préparation de leur brunch. Le carrot cake, clairement un des incontournables du brunch. Mais pour les fées, il va falloir quelque chose spéciale. Quoi inventer ? Un carrot cake alors, au pépites de chocolat! Et aux noix. Et de petite taille. Pour les doigts tout fin, et les goûts très raffinés.

Au moins l’arrivée de la horde m’a été pré-avisée. Ca, au moins… Entre temps, la terre vibre, les feuilles frémissent… Read more

Aug 12

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A vos propres mesures : les blondies aux canneberges

M. Modulor

Mesurer : un art bien humain. L’architecte Le Corbusier le savait bien. Si par hasard vous passer par le jardin de sa première maison construite à La Chaux de Fonds (ou mieux si vous pointez à travers la clotûre du jardin car la maison est plus ou moins fermée à la visite) vous voyez une sculpture du Modulor. Ce dernier avait le rôle important de donner les proportions  pour tout bâtiment à dessiner. Au début il était à la taille “d’un français” (pas un jurassien, parait-il), soit 1m75. Plus tard, et afin de le faire traverser la Manche, M. Le Corbusier a fait grandir le M. Modulor, jusqu’à 1m80… la taille d’un beau anglais (par ex. un policier, dixit M. Le C.). La mesure idéale ? Souvent très relative.

De même pour le four de cuisine. Savez vous que le 180°C indiqué sur mon four n’est pas le 180°C indiqué sur le votre ? Et même le 180°C dans le mien n’est pas égal partout dedans. Un article sur slate.com cette semaine explique bien le phénomène. Beh, oui… Prenons la cuisine de mon enfance. Là, on avait un Rayburn au charbon, petit cousin du fameux Aga des anglais. Ce four, à part donner une bonne dose de tendinite à ma mère qui devait le racler tous les matins, m’a enseigné d’une jeune age que la temperature parfaite et unique pour un gateau n’existe pas. Read more

Jul 22

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La ligne fine d’une tarte à l’abricot (sans lactose !)

Pour une bonne intégration en Suisse, je conduis une ligne étroite entre la bonne note et la mauvaise… Pensons bien alors au commerçant français qui m’a prise pour une suissesse à cause de mon accent, et moins aux jours (voire les semaines) que mes chaussures de marche sont restées sur le balcon sans nettoyage suite à une balade bien bouée… Caveat : mes expressions parfois bizarres restent unique à moi : je les garde avec abandon ainsi qu’ une certaine fierté !

Je suis arrivée à enfin nettoyer les chaussures de marche. Pour fêter cette réussite, une tarte aux abricots sans beurre ni huile. J’allais dire sans graisse mais une amie, bien observante, note qu’il y a de la graisse dans le jaune d’oeuf. En Suisse on est précis : parfois la ligne se montre aux moments les plus inattendus… En tout cas, la tarte n’est pas trop sucrée car les abricots sont pochés au naturel : la confiture fera l’office d’adoucissement. Read more

Jun 24

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A l’honneur des beaux-parents (avec un shortbread pour qu’ils se félicitent)

L’honneur cette semaine aux beaux-parents que j’ai connu dans la vie. Ceux et celles qui se donnent à un nouvel amour, ce qui peut impliquer les enfants d’un ou d’une autre. Les belles-mères je les ai connu tôt dans la vie. Une photo se trouve dans les archives de la petite blonde, tenu de toute nue du plein été, dans son jardin jersiais en compagnie d’un grand-père destiné d’être peu connu et d’une belle-(grand)-mère toute ronde et toute souriante et qui serait bien aimée encore quelques années. Quelques années après la date de scène bucolique, j’ai fais connaissance également ma propre belle-mère, une vrai jersiaise (du nom de famille Norman, pour que vous compreniez jusqu’à quel point on parle de “vrai” jersiais bien enraciné). Enfant, j’aurais bien aimer l’appeler la marâtre pour rendre ma vie plus comme un conte des Grimm, mais elle me l’a pas donnée droit. Généreuse, bienveillante, aimable, elle savait pas cuisiner comme ma propre mère, mais elle savait adoucir le peu de temps que j’allais passer avec mon père.

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Jun 17

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Aux gouts de l’été (une confiture aux cerises et chocolat)

L’été arrive sur la côte du lac leman. Le soleil brille, la chaleur revient. Je suis de retour au jardin de C. où tout est en abondance. Les fraises et les framboises se prêtent à la main. Les herbes parfument l’air. Les noix, toute vert encore, se préparent. D’une véritable mer de fleurs, je sens le parfum du chèvrefeuille – “honeysuckle” en anglais, suce de miel : cette fois ci, c’est l’anglais qui gagne. Un parfum délicat, sucré. L’idylle des papillons. C. me dirige vers le fond du jardin, où se trouvent les cerisiers. De vagues souvenirs m’arrivent de cerisiers au mas des cousins de ma grand-mère en Provence où, à l’age de six ans ou peut-être moins, moi la petite blonde à l’accent anglais pendais les cerises sur mes oreilles et gloussais, mdr.

Plus grande et beaucoup moins blonde, je dois bosser. Je vise les cerises du “deuxième arbre”. Le premier, C. m’explique, a déjà donné de ses fruits. Le troisième n’est pas encore prêt, de loin toute belles et alléchantes, de près on voit que ses fruits ont été largement endommagées par la pluie abondante de ces derniers jours. Sur le deuxième, les insectes et les oiseaux mangeant leur plein des branches plus haute. Ici en bas par contre, jusqu’au derniers rangs de l’échelle, tout va bien encore. Je cueille un bon kilo ou deux. Les bras bien chargés, je rentre à la maison, une idée en tête.

Une confiture de cerises qui pourrait également se présenter comme une sauce à servir avec de la glace. On rajoute du chocolat, alors. Read more

Jun 3

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Une crème aux amandes qui fait ses desserts sans lactose

Cette semaine, l’histoire d’une vie renouvelée. Une femme, sa fille. Un changement de paysage inattendu (mais comme il est beau, celui trouvé !), suivi par une crémaillère entourée d’amis. Pour fêter un sourire qui n’est jamais disparu, le Crumpet Kitchen est sorti en campagne, quelques gateaux en mains. Et une crème aux amandes qui s’adapte au niveau des desserts…

La crème, elle est bonne toute seule. Elle adore également de la compagnie. En verrine, avec une compote à la rhubarbe et fraise pour fêter tous les printemps de la vie. Et comme ça elle évite déranger les âmes plus sensibles. Dans un autre verre, avec son petit chapeau d’un gateau au citron pour se féliciter. Et la voilà de nouveau, en compagnie d’un cookie au chocolat (inspiré par une conversation printanier avec Cathy). Parce que tous les meilleurs amis ont le goût pour le chocolat.

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Apr 22

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Una tarta pascualina signée P2R

Que faire avec de la blette et des poireaux, tous les deux d’excellente qualité, tout frais, qu’on souhaite préparer et manger de suite ? La question s’est posée à l’arrivée de mon panier P2R. La réponse m’est venue en pensant de la traditionelle “tarta pascualina”, tarte d’origine sud américaine inventée par des immigrés italiens. Ma philosophie de la cuisine est celle de l’histoire de cette tarte : on n’invente (pratiquement ?) rien, toute recette n’est qu’une adaptation d’une autre selon ses goûts et les ressources à disposition. Selon la tradition, la tarta pascualina est préparée aux épinards et oignons. Moi, j’avais des côtes de bette et des poireaux dans mon panier P2R. Ce n’était pas Pâques non plus.Mais quand la bouffe elle est bonne, et la présentation également, pourquoi s’en priver ? Read more

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